凉菜是各地都比较受欢迎爽口菜品之一，品种自然巧妙的组合、因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及优美的装盘造型等等、红油凉拌菜历史文化很深远、每一道凉菜吃的不仅仅是食物的本身、味道才是灵魂所在，糖、 香、油、醋、辣椒油等多种调味品的多少、赋予了每一道凉菜不同的味道、吃前将各种食材连同酱汁拌均匀、酸。辣、甜、麻香味再口中散开来、醒胃又养生

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