凉粉：在华南地区是指凉粉草及大米所制作的，冷冻后成绿色或黑色胶装凝固物，夏天可作解渴品，如广式凉粉，江西凉粉等，而西北地区是指用米，豌豆或各种薯粉类淀粉所制作的凉拌粉，如荣昌黄凉粉，四川凉粉，青海凉粉，山西凉粉等。

凉面，又称冷面，是指凉吃的面条，世界上不少地区都有凉面，盛行于夏天天热胃口不佳食用。投资小，成本低，四季旺销，选址容易。教红油，花生酱，芝麻酱，鲜酸汁的制作技术；盐炒花生制作技术，洗面技术，凉皮，面皮制作技术，面皮，豌豆凉粉，红油凉面，酸辣凉面的制作技术。投资设备猛火灶，平底蒸锅，投资在500元，可以做摆摊，搭配酸辣粉。卖六元一份，成本在1~2元。搭配炒饭，鸭脖等。

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