重庆老火锅的区别、在四川火锅中底料一般都是放植物油或者还会添加一些色拉油、 重庆老火锅使用的是纯牛油、不会添加任何其他的油、也或加入很多姜片和花椒、

味道不同、重庆火锅中的油成分会比较浓、从口感上来说也是更辣、四川火锅是靠香辣来保证味道。

四川火锅的学习内容：

1、火锅原材料、香料、油料的识别与选购2、火锅底料的配方（秘制）3、火锅炒料的炒制方法4、火锅炒料的注意事项5、各种高汤的制作技术6、浑汤的处理7、清汤的调制方法8、特色火锅的具体制作 9、各种菜品的加工 10、味碟的制作

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