要问较近几年话题性较强的小吃是什么，答案必然是重庆小面。这碗看似普通的面条不仅让食客魂牵梦萦，就连全国的餐饮人也为之倾倒。

制作重庆小面，首先我们要炼上好的油辣子，这是制作一碗重庆小面较为重要的一步。制作这款油辣子，需要注意三个细节：一是选择正确的辣椒，二是要合理配比香料，三是掌握的油辣子制作方法。

步骤1：加工辣椒。

取四川干二金条辣椒和贵州干朝天椒各混合均匀，待蒸箱上气后大火蒸10分钟，取出放凉。二金条辣椒辣度比较适中，但是它的颜色比较红亮，而且辣椒的香味非常浓郁。而朝天椒主要是增加油辣子的辣度。

步骤2：加工香料粉。

取白豆蔻、草果、砂仁、香果、甘草、排草、甘松、陈皮各，山柰，小茴香、香茅草各，丁香、肉豆蔻各，桂皮、八角各混合均匀，用粉碎机粉碎成粉，加入孜然粉、王守义十三香半盒混合均匀即可。

步骤3：加工白芝麻。

取白芝麻分批放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸至色泽金黄，捞出控油。

步骤4：加工油辣子。

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