肠旺面

肠旺面中的煮面也十分讲究。正宗的肠旺面是一碗一煮，从不一次煮一大锅。每碗肠旺面用面约80克，抖散下入烧至微沸的开水锅中，煮至锅中翻滚时，用竹筷将面条捞起看其是否伸直，若伸直了就用漏勺捞起，再往漏勺中冲入一碗冷水，然后迅速将面条放入汤锅中烫热，让面条“收筋”后装入用。豆芽垫底的碗中，再往碗中灌入鸡汤，放入肥肠片、血旺片和脆臊，*后淋上红油，撒入葱花即成。

课程内容：

1.对肠旺面秘密配方所需的香料认识，熟练掌握秘方上所需香料的名称、香味及其作用，熟练掌握香料的用法及其用量。

2.高汤的熬制尤为重要，直接决定肠旺面的制作成败，熟练掌握材料的选材、清水与材料的比例、火候的掌控、时间的掌控及其制作技巧等。

3.佐料的制作：包括肥肠的清洗加工、血旺的制作、脆臊的制作。

4.掌握面条的煮制时间及其火候的把控技巧（不包括面条的制作）。

5.专家系统传授开店经验，并给予开店扶持（包:政府创业资金、技术、开业、经验、资源、人力等各方面扶持）。

重庆可欣餐饮培训中心随到随学,有标准的配方,一对一的培训,不规定时间,学会为止,中间不再收取任何费用,好的技术不是靠说,绝的味道不是靠吹,一分钱一分货,吃了才见分晓。成功的店面*重要的是它的味道和管理，而我们就具备有这样的实力和经验。

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