北京烤鸭是名扬世界的美食菜品，肉质鲜嫩，汁液丰富，气味芳香，且易于消化，营养丰富。在中国南北朝时期可是宫廷食品，北京烤鸭以色泽红艳，味道醇厚，肉质细嫩，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”。

【北京烤鸭】

北京烤鸭用料为优质肉食鸭北京鸭，果木炭火烤制。北京烤鸭分为两大流派，而北京着名的烤鸭店也即是两派的代表。国内各地人士以及外国友人，大凡到北京来的，都要一尝风味独特、名闻中外的“北京烤鸭”。

北京烤鸭的烤制，分明炉(即挂炉)和焖炉两法。而烤鸭的吃法，是首先以利刀将其削为薄片，用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱，然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之，极为香美。

北京烤鸭以北京填鸭为主料，经烤制而成。其特点是色泽红润，皮脆肉嫩，腴美醇香。吃法有多种，通常是将烤熟的鸭子趁热切成片，蘸甜面酱，加葱白、黄瓜条，用特别的荷叶饼卷着吃;也可将酱油和蒜泥拌匀，同烤鸭肉一起用饼卷着吃;喜食甜的，可以蘸白糖吃;用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃，味道也。片净肉的鸭架还可以加白菜、冬瓜煮汤，别有风味。

【培训流程】

1 、食材选择，辨别;

2、 前期初加工、处理方法;

3 、水、食材配比及熬制时间、方法;

4 、成本核算，售价指导;

5 、学员实操，老师点评，熟练掌握，合格结业;

6、一对一教学，包教包会，学会为止;

【培训时间】

大约3-5天，时间不限，学会为止，手把手教学，随到随学，学习时间灵活，节假日照常上班。

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