“串串香”名字的由来是因为这是一种以竹签串上各种菜，将其放进滚烫的火锅中涮着吃的小吃。串串香以其独特的魅力和鲜明的特色遍布于全国众多城市，“麻辣烫”亦是其变体，可以说只要有人的地方就有串串香的存在，甚至在一定程度上，串串香已成为四川味道的代表之一。

蜀名厨技术串串香以红汤（麻辣）、白汤（骨汤）、清汤（鲜香）、海鲜汤4种底汤为特色。底汤以鸡骨、猪骨吊鲜，同时加入草果、丁香、砂仁、桂皮等20余种。

理论讲解：1.由师傅介绍项目技术所需原材料。

实操指导：1.老师面对面教学，实操演示并拆解技术过程；2.学员现场备原材料，老师旁边检查指导；3.学员实战操作，老师在旁指导，随时指出失误操作；4.操作流程回顾，反复练习；5.制出成品，老师品尝总结；

开店指导：1.开店流程讲解，包含店面选址、仓储、员工配置、采购；2.讲解开店常用的营销方法；3.开店成本的把控。

培训内容

1.将各种丸子等需要串食的菜品取出，蔬菜和肉类洗净，分类摆放，然后取出竹签用开水烫洗备用。

2.找一个合适的容器，是深一点的砂锅。这样有利于串串完全的放入锅中，使菜品入味。

3.将炒好的底料根据菜量和锅的大小放入合适的份量。加入锅中，开火煮至完全沸腾。

4.将菜品依次串好，码好，放入锅中。注意放置顺序，肉类，丸类，不容易熟的放在下边，豆制品放在中间，青菜放在上方，或者后再放入锅中。

5.开大火炖煮，中途可以翻滚串串，使得每一串都充分沾满汤汁。

6.炖煮过程中，要观察一下，由于是串起来的，这样下方的容易熟，上方的有些可能因为串的食材过多没法浸入汤汁中炖煮，这样的话需要用筷子将菜往汤料中按压。

7.保证菜品全熟以后，可将砂锅直接上桌，保温又美味。

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